Kazakistan’da zamansız Kore tarifleri sevilir ve korunur



Kazakistan'da zamansız Kore tarifleri sevilir ve korunur

Yeşil Çarşı’nın uzun, güneşli deposu, Kazakistan’ın yemek yollarının birleştiği yer olan Almatay’dır; Tacikistan’ın yamaçlarından kuruyemiş ve kuruyemiş yığınları geliyor. Ekmek ve peynir teşhirleri Özbek şefler tarafından özenle konumlandırılıyor. Güneşli portakallar, hurma ve elmalar, Orta Asya’nın yerel ürünlerinin en iyilerini sergiliyor.

Ancak çarşının en sol tarafında, parlak renkli, marine edilmiş salatalarla dolu bir sıra masa, Kazakistan’ı evi olarak gören yüz binlerce Korelinin mutfak mirasını temsil ediyor.

Dükkan sahibi Vera Nikolayavna, masadaki seçenekleri gözden geçirirken Rusça, “Soslar Güney Kore veya Çin’den ithal ediliyor, ancak yetişen her şey yakınlarda yetişiyor” dedi.

“Kendin yapmak her zaman daha iyidir.”

Ev yapımı kırmızı fasulye keki ve şeffaf kuru erişte paketleri, alışveriş yapanları acıktırıyor. Bir satıcı, küçük kağıt peçetelere örnekler dağıtıyor; baharatlı salatalıklar, soğutulmuş mantarlar, marine edilmiş balıklar – geleneksel olarak Kore yemekleriyle servis edilen tüm garnitürler.

Nikolayavna olarak bilinen kırmızı biber tozunu çıkardı. kochukaru, Koreli evlerde bir elyaf. Yakınlardaki Özbekistan’da yerel bir çeşit yetiştirilir ve işlenir. Ayrıca, bir bulyon küpüyle aynı şekilde kullanılan küçük fermente lahana toplarına da işaret etti.

“Bunlar, lezzet vermesi için bir çorbaya atılmaya hazır” dedi. “Gerçekten çok iyiler ve dondurulup uzun süre saklanabilirler.”

1937’de Sovyet lideri Josef Stalin, tarihçilerin “sınır temizliği” olarak tanımladığı şekilde yaklaşık 180.000 Korelinin Rusya’nın Uzak Doğu’dan sınır dışı edilmesini emretti. 1800’lerin sonlarında bölgeye göç eden aileler, şimdiki Kazakistan ve Özbekistan’a dayanılmaz bir yolculuk için trenlere bindirildi. Yolculukta binlerce kişi öldü – hayatta kalan ve kışı geçirenler, acımasız bozkırlarda pirinç yetiştirmek zorunda kaldılar.

Kendilerine Koryo-saram veya ‘Kore Halkı’ diyorlardı.

“Hazırlanmaları için zaman verildi. Geldiklerinde tohuma ihtiyaçları olacağını biliyorlardı. İkincisi, ders kitapları aldılar – Korece dil kitapları,” dedi Almatı’daki Al-Farabi Üniversitesi Asya Araştırmaları Enstitüsü’nü yöneten ve dünyanın önde gelen Koryo-saram bilginlerinden biri olan Alman Kim.

Sürgünler, bayram için hazırlanan ekmeklerde kullanılan kırmızı fasulye, acı biber ve mısır gibi Kore yarımadasına özgü tohumları taşıdı.

“Atalarımız Kuzey Kore’den. Bu yüzden mutfağımız Kuzey Kore köklerine sahip” dedi. “Örneğin, çocukluğumdan pirinç yediğimizi hatırlıyorum. Ama soğuk suya koyduğumuz pirinç.”

Her öğünde yenen soğuk pirinç. Güney Kore’de artık servis edilmeyen bir yemek.

Kim, “Eski zamanlarda bildiğimiz gibi, eski zamanlarda – Kore yarımadasında – tüm insanlar bu şekilde yerdi” dedi. “Sonra mutfak kültürü ve yemek kültürü değişti.”

Kazakistan’da yerel malzemeler Koryo-saram yemeklerini de etkiledi. Denizden gelen balıkların yerini yerel, tatlı su balıkları aldı. Çin mutfağından yeni mantar türleri ödünç alındı. Daikon turpunun yokluğunda, Koreli aşçılar, şimdilerde popüler olan bir havuç salatası icat etti; parlak turuncu tonları hem Kazak hem de Koreli müşterileri cezbetti.

Satışlarını korumak için yalnızca ilk adını kullanmak isteyen Koreli bir dükkan sahibi, son yıllarda Kazakistan’ın K-pop ve Güney Kore dizilerine olan sevgisine bağladığı bir müşteri patlaması gördüğünü söyledi.

Yaklaşık 15 çeşit hazır yemekten oluşan bir teşhirin arkasında dururken, “Eskiden sadece dört salatamız vardı – havuç salatası, kimchi ve birkaç başka şey” dedi. “Ama sonra, insanlar belirli şeyler istemeye başladı.”

Örneğin Kimbap. Uzun, yosun kaplı pirinç ruloları, jambon, balık köftesi ve turp turşusu sergisinin bir köşesinde düzgünce duruyor.

Ewgeniya, “Bunu asla satmazdık” dedi. “Ama insanlar onu televizyon programlarında gördü ve sormaya başladı, biz de yapmaya başladık.”

Ekstra ilgiyi takdir etse de, Güney Kore ve Koryo-saram kültürünün asla tam olarak birleşemeyecek ayrı, farklı varlıklar olduğunu güçlü bir şekilde hissettiğini söyledi.

Bazı Koryo-saram şefleri, yemek pişirmeyi miraslarıyla yeniden bağlantı kurma şansı olarak gördüklerini söylüyor.

34 yaşındaki Marina Choi, Almatı’daki ailesinin her kış Kore Yeni Yılı’ndan hemen önce bir araya gelip fermente sebzelerden oluşan bir yemek olan kimchi’yi ve partileri nasıl yaptığını hatırlıyor.

“Gelecek yıl için kimchi’yi tuzlarız – bazen 200 ila 300 kilogram [440 to 660 pounds] birden” dedi. “Bu istikrarlı bir gelenek çünkü aile birbirine bağlanabilir ve birlikte vakit geçirebilir.”

Choi, kimchi’sinde 18 malzeme olduğunu söyledi – biber, zencefil ve tadı ortaya çıkarmak için yaklaşık bir düzine sos ve baharat.

Bu çok eski tarifi geliştirerek Choi Food olarak bilinen karlı bir iş haline getirdi. Parlak, şeffaf kaplardan oluşan yığınlar, müşterileri lezzetli baharatlı, kırmızı-yeşil lahana turşusu, zengin bir et kesimi veya lezzetli bir çorba için mükemmel eşlik vaatleriyle çağırıyor. Etikette geleneksel bir kıyafet giydiğini gösteren bir resim var. hanbok – Kore tarzı bir elbise.

“Her şeyi kendin için yapıyormuşsun gibi, her şeyi sevgiyle yapmak gibi bir mottom her zaman vardı” dedi. “Bu yüzden insanlar bundan hoşlanıyor.”


Kaynak : https://theworld.org/stories/2022-11-03/kazakhstan-timeless-korean-recipes-are-loved-and-maintained

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir