Kendi kendini yetiştirmiş şef, kırsal Vermontluları geleneksel Tay mutfağıyla tanıştırıyor

Pişmiş yapışkan pirincin davetkar aroması mutfaktan çıkıyor. sabunRandolph, Vermont’ta bir tepenin üstündeki mavi bir malikanenin içinde yer alan bir Tayland restoranı.

Rung’u tercih eden Nisachon ve kocası Steve Morgan, yemek pişirme sevgilerini ve geleneksel yemekleri Randolph’un 5.000 sakini ve daha geniş New England bölgesi ile paylaşmanın bir yolu olarak mütevazı fiyatlı restoranı açtılar.

Tayland’ın Isaan kentinde bir çiftlikte büyüyen Rung, Tayland yemeklerini annesinden öğrenmiş. Saap menüsü için ilham, Rung’un kendi bölgesinden gelen sokak yemeklerinin yanı sıra ev tarzı yemek pişirmeye dair çocukluk anılarından geliyor.

Rung, “Bangkok’tan gerçekten farklı yiyecekler yiyoruz” dedi. “Müşteriler Bangkok yemeklerini sever: pad thai, pad see ew, panang köri.”

Bu yemeklerden bazıları Saap’ta mevcuttur, ancak Isaan’dan gelen daha geleneksel yemekler, Rung’un büyüdüğü Tayland’ın kuzeydoğu eyaletinin mutfağını içeren menüye hakimdir.

Isaan kırsal, bataklık ve çok sıcaktır. Mutfağı genellikle salamura sebzeler ve etler, epik baharat seviyeleri – acı biberlerin izniyle – ve çok sayıda yapışkan pirinç içerir.

Rung, turşu ve çok baharatlı yemekleri sevdiğini söyledi.

Saap’ta Rung, tom yum ghai isan adı verilen otsu bir tavuk çorbası için suyu hazırladığında, genellikle limon otu, kafir misket limonu ve zencefil benzeri bir kök – Isaan Thai mutfağının kutsal üçlüsü olan havlıcan atar.

İlişkili: Narkotik reformunun ortasında, Taylandlı aşçılar MSG’yi esrarla değiştirdi

Yeni başlangıçlar

Rung ve Morgan bir çevrimiçi tanışma sitesinde tanıştılar. Altı ay boyunca Skype üzerinden konuştuktan sonra, Tayland’ın Isaan şehrinde şahsen buluşmaya karar verdiler. Morgan’a göre, Rung onu havaalanında taze mango torbaları ve diğer yerel atıştırmalıklarla karşıladı.

Yıllarca bir hastanede aşçılık eğitmeni ve şef olarak çalışan Morgan, Isaan’da yemeğe aşık olduğu sırada ona aşık olmaya başladı.

Birkaç ziyaretten sonra, çift evlendi ve Rung, kızıyla 2010’da Vermont’a taşındı.

Sonbaharın sonlarında ilk kez New England’a geldiğini ve Morgan’a tüm ağaçların ölmesine neden olmak için ne olduğunu sorduğunu hatırladı. “Sadece kış,” dedi ona. “Ölü değiller – yapraklar geri gelecek.”

İlişkili: Tayland hafif bir narkotik yaprak olan kratom’u yasallaştırıyor

Rung bir temizlik işi buldu ama geceleri Morgan’la yeni memleketinde bir Tayland restoranı açma hayali hakkında konuşurdu.

Sonunda adım attılar.

Çift bir alan kiraladı ve burayı Vermont ve Tay dekorunun bir karışımıyla dekore etti – burada kırmızı ekose perdeler, orada Budist heykelleri.

Tayca bir kelime seçtiler, sabunyeni restoranın adı için “lezzetli” anlamına geliyor.

“Saap, bu Vermont kelimesine benziyor!” dedi devletin meşhur akçaağaç şurubuna atıfta bulunarak.

Rung, menülerini hazırlarken pad thai eriştesi gibi iyi bilinen Tay yemeklerini dahil etmeye çalıştı. Ancak Steve, onları Isaan mutfağını içeren daha geleneksel bir menü vizyonuna bağlı kalmaya teşvik etti.

“Yemekleri evden olduğu gibi pişirdiğini biliyordum ve yerel bira, yerel elma şarabı ile eşleştirdik, insanlar bunun için araba kullanırdı.”

“Yemekleri evden olduğu gibi pişirdiğini biliyordum ve yerel bira, yerel elma şarabı ile eşleştirdik, insanlar bunun için araba kullanırdı” dedi.

Isaan’dan yemek genellikle yasemin pirinci yerine yapışkan pirinçle gelir. Aynı zamanda farklı erişte türleri kullanır ve ağırlıklı olarak kırmızı biber, taze otlar ve salamura sebzeler gibi malzemelere dayanır. Isaan yemeklerinde ayrıca som tam gibi birçok salata ve Saap’ın menüsünde görünen khao man ghai tod gibi kızarmış tavuk yemekleri bulunur.

Çift sonunda bir uzlaşmaya vardı. Menü, pad thai sai khai adlı bir yemeğe sahip – pad thai’ye benziyor, ancak “biraz farklı” hissettirmek için bir yumurta krep ve özel garnitür eklenmiş, dedi Morgan.

“Diğer Tayland restoranlarında bulamayacağınız yemekleri sunmaya çalışıyoruz” diye ekledi. “Ama aynı zamanda, [we] insanların bulmayı umdukları başka ulaşılabilir şeyler var. Gerçekten maceraperest yiyiciler var ve olmayanlar da var ve sorun değil.”

İlişkili: Tayland’da COVID aşısı ile bedava inek kazanabilirsiniz

Bir aile meselesi

Saap tam anlamıyla bir aile meselesidir.

Rung, restoranın tek şefidir ve bekleme personeli de dahil olmak üzere çalışanların çoğu, diğer işler arasında geçiş yapan aile üyeleridir. En büyük zorluklarından birini kadroya almak. Rung’a yardımcı olması için başka bir şef tutmayı planladılar, ancak bölgede Islaan yemeklerine aşina olan diğer şefleri bulmak zor oldu.

Yine de, yer oldukça bir vızıltı yarattı.

Rung kısa süre önce, Kuzeydoğu’daki en iyi şef için prestijli James Beard Vakfı ödülü için finalist olduğunu öğrendi.

Diğer dört finalist, gelişen yemek sahnelerine sahip şehirler olan Portland ve Boston’daydı.

Rung ve ailesi, Saap’ta kullanılan ve Vermont’ta bulunması zor olan tarifler için gereken bazı otantik malzemeleri bulmak için Boston’daki pazarlara bile gitmek zorunda kaldı.

Ancak Rung, ödülün çok daha fazla iş getirmesiyle ilgili haberlerle birlikte yurdu özlemek için fazla zamanı olmadığını söyledi.

Ödül haberini aldığında kesinlikle şok olduğunu ve vakfın Saap’ı nasıl öğrendiğini hala bilmediğini söyledi.

Ailesi onları daha fazla bilgi edinmek için aramaya çalıştı, ancak vakıf süreci konusunda çok dikkatliydi, yalnızca vakfın en değerli restoranları bulmak için ülkenin her köşesine izcileri harekete geçirdiğini söyledi.

“İnanamıyorum [it], tüm New England’da ilk beş,” dedi Rung. “İ [am] mutlu ve teşekkür etmek istiyorum.”